Gedünstetes Schweinsschulterschnitzel

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Rezeptempfehlungen

Blumenkohlsteak auf Blumenkohlcreme mit Berberitzen Pistazien Salsa

Ein elegantes vegetarisches Gericht: Blumenkohlsteaks werden goldbraun gebraten und auf eine samtige Cremepaste aus blanchiertem Blumenkohl und kalter Butter gesetzt. Gekrönt wird das Ganze von einer würzigen Pest‑Salsa aus Berberitzen, Pistazien, Schalotten, Kräutern, Chili und Kreuzkümmel, ein aromatischer Kontrast mit Textur und Tiefe. Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Ein Fest für Gemüse" von Parvin Razavi. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/ein-fest-fuer-gemuese/" target="_blank">Zum Kochbuch</a>

30–60 MIN

Hobby-Koch

Fester Frischkäse

>60 MIN

Hobby-Koch

Rosinengugelhupf

>60 MIN

Hobby-Koch

Zucchini-Schafkäse-Krallen

30–60 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung Buchweizensoufflés: Die Milch mit einer Messerspitze Zucker und der Germ auf etwa 40 °C erwärmen. Mit dem Mehl, dem Buchweizenmehl und den Dottern glatt rühren und eine Stunde gehen lassen. 8 Auflaufformen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Formen damit halbvoll füllen und im Wasserbad bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Zubereitung Schweinsschnitzel: Die Schweinsschnitzel in Butter beidseitig 15 Minuten bei kleiner Hitze braten. Salzen und pfeffern. Während des Bratens immer wieder mit Wasser angießen. Anschließend zugedeckt ruhen lassen.
Zubereitung Fenchel: Von den Fenchelknollen die Triebe und das Grün abschneiden. Den Fenchel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Olivenöl langsam goldbraun braten. Mit 1/8 l Neuburger angießen und schmoren, bis der Fenchel weich ist (nicht knackig!). Den entstandenen Gemüsefond mit etwas Maizena zu einem sämigen Saft binden.
Fenchelgemüse und Buchweizensoufflés auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schweinsschnitzel darauf legen, mit dem Natursaft überziehen und mit Fenchelgrün garnieren.