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Zucchinimuffins

Foto: Gabi

Kochdauer

30–60

min

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Gabi Gpunkt

Zutaten

Portionen: 10

•   1 Becher Zucker
•   1 Becher Öl
•   2 Becher Mehl
•   1 Becher Mandeln (gerieben)
• 2 Becher Zucchini (geraspelt, bzw. Kürbis oder Karotten)
•   1 Pkg. Backpulver
•   4 Eier
•   Zitronensaft
•   1 EL Zimtpulver

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Zubereitung

1. Für die Zucchinimuffins Eier, Öl und Zucker schaumig rühren, Zimt, Backpulver, Mehl und Mandeln unterheben, zum Schluss den Kürbis und den Zitronensaft unterheben.
2. Den Teig in Formen geben und mit Heißluft bei 160 °C je nach Backform 40-90 Minuten backen. (Nadelprobe)
3. Die Zucchinimuffins mit Glasur versehen und trocknen lassen.

Tipp

Wer es gerne knackig mag, kann eine handvoll gehackte Mandel dazugeben. Bei der Variante mit dem Kürbisfleisch schmecken auch Kürbiskerne sehr gut darin.

Becher ca. 350 ml Volumen

Statt Zucchinimuffins kann man auch einen Kastenkuchen, etc. daraus backen.

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