Frühlingsaufstrich
5–15 MIN
Eier-Koch
Erdäpfel-Kürbisgnocchi mit Kürbiskerntapenade
Zutaten
Portionen: 4
- 16 Kirschparadeiser
- Salz
Zum Braten:
- Öl
Zum Bestreuen:
- Maisstärke
Für den Kartoffelteig:
- 500 g Erdäpfel (mehlig gekocht)
- 200 g Mehl (griffig)
- 50 g Butter (flüssig)
- 50 g Weizengrieß
- 1 Eier
- 1 TL Salz
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 1 Stk. Eier (zum Bestreichen)
- 150 g Butter (braun geschmolzen)
- 80 g Walnüsse (geröstet und gehackt)
Für die Kürbissauce:
- 250 g Kürbispüree
- 50 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 4 cl Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
- 1 TL Kurkuma
- 1 Msp. Kümmelpulver
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- Zitronensaft
- 200 g Kürbis (süß-sauer eingelegt)
Für die Tapenade:
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Zubereitung
- Für die Erdäpfel-Kürbisgnocchi mit Kürbiskerntapenade die noch heißen, gekochten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Kurz ausdünsten lassen. Dann mit Mehl, Grieß sowie Salz locker durchmischen und mit flüssiger Butter und Ei schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Tisch etwa 2mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Scheiben von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen.
- Den vorbereiteten Erdäpfelteig auf einem mit Maisstärke bestreuten Tisch in Finger dicke Stränge rollen. Diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel jeweils ein Muster hineindrücken. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchi ca. 4 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Kirschparadeiser in heißem Öl so lange braten, bis die Paradeiserhaut platzt. Gnocchi abseihen und unter die heiße Kürbissauce mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Kürbiskerntapenade darauf geben. Kirschparadeiser salzen und die Erdäpfel-Kürbisgnocchi damit garnieren.
Für die Kürbissauce die fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl anlaufen lassen. Mit Wein ablöschen, Kürbispüree dazugeben und aufkochen lassen. Sämtliche Gewürze und Rahm beigeben, mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die eingelegten Kürbiswürfel unterrühren und einmal aufkochen.
lecker
sieht gut aus
Sehe köstlich aus!
sehr gut
tolles Rezept