Kürbiskernpesto
5–15 MIN
Eier-Koch
Dorade royale mit Paprikasabayon
Zutaten
Zubereitung
- Für die Dorade royale mit Paprikasabayon die entkernte Paprikaschote würfelig schneiden und mit einem Schuss Wasser aufmixen und durch ein Sieb passieren.
Von den Kohlblättern den Strunk entfernen und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und in Streifen schneiden. Vor dem Anrichten etwas zerdrückten Knoblauch in heißer Butter anschwitzen und die Kohlstreifen darin schwenken. - Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zart in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und die Filets von jeder Seite eineinhalb Minuten braten. Für das Paprikasabayon den vorbereiteten Paprikasaft etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Dotter zugeben und über Dampf wie ein Sabayon aufschlagen.
- Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Kohl auf heißen Tellern anrichten und das Fischfilet darauf legen. Das Sabayon rundherum verteilen.
tolles rezept
toll
super