Tomatensuppe - Diabetes
30–60 MIN
Zucchini mit Mozzarella
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Zucchini
- 500 g Mozzarella
- 500 g Paradeiser (reif)
- 200 g Paradeiser (püriert)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (Extra Vergine)
Zubereitung
- Für die Zucchini mit Mozzarella die Zucchini der Lände nach in dünne Streifen schneiden - am besten mit einem Sparschäler.
- In heißem Öl schnell beidseitig sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den durchgepressten Knoblauch gegen Ende der Bratzeit beifügen, damit er in der heißen Pfanne nicht verbrennt.
- Mozzarella würfelig schneiden. Jeweils einen Käsewürfel, einen TL Tomatenpüree, ein Petersilien- und Basilikumblatt auf das Ende der Zucchinistreifen legen und zusammenrollen. Die Rollen nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten.
- Die Paradeiser in heißem Wasser blanchieren, häuten und würfelig schneiden. Mit dem übrigen Käse zwischen den Rollen auftragen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Zucchini mit Mozzarella im aufgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Min. backen.
Tipp
Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!
Schmeckt herrlich, danke für das Rezept.