Veganer Kürbis-Curry-Eintopf mit Mango
30–60 MIN
Eier-Koch
Veganer Bologneseeintopf
Zutaten
Portionen: 3
- 6-9 Stk. Muschelnudeln (groß)
Für die Bolognese:
- 90 g Sojagranulat
- 6 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Karotte (groß)
- 5 Stange(n) Sellerie
- 2 Dose(n) Tomatenpolpa
- Olivenöl
- Oregano
- Salz
- Thymian
- Basilikum
- Pfeffer
Für den Parmesan:
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Zubereitung
- Für den Bologneseeintopf das Sojagranulat in der warmen Gemüsesuppe 15 - 20 Minuten lang einweichen. Sellerie und Karotten putzen, Karotten klein würfelig schneiden und die Selleriestangen in Halbringe.
- Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Olivenöl anbraten, Gemüse hinzugeben. Das Sojagranulat gut ausdrücken, ein wenig von der übrigen Suppe zum Abschlöschen des Gemüses verwenden.
- Tomatenmark einrühren, Tomatenpulpe sowie das Sojagranulat hinzugeben. Die Gewürze beifügen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den "Parmesan" die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Mit den übrigen Zutaten im Mixer feinst zerkleinern.
- Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, auf die Bolognese setzen und mit "Parmesan" bestreuen.
Tipp
Der Bologneseeintopf kann auch mit anderen Nudeln oder auch mit veganen Gnocchi serviert werden.
