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Spargelsauce

Foto: monic

Kochdauer

15–30

min

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monic

Zutaten

Portionen: 2

•   400 g Spargel
•   1 Prise Zucker
•   Salz
•   1 Stk. Butter (klein)
•   1 Stk. Zwiebel (rote)
•   Butter
•   1 Schuss Weißwein
•   Salz
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Für die Spargelsauce zuerst den geschälten, in kleinere Stücke geschnittenen Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem kleinen Stück Butter weich kochen.
2. Den Spargel mit etwas Spargelwasser pürieren. Den Rest vom Spargelwasser für die Sauce aufheben. Den klein gehackten Zwiebel in Butter glasig dünsten.
3. Mit Weißwein ablöschen und das Spargelpüree einrühren. Köcheln lassen und wenn es zu dick wird mit etwas Spargelwasser aufgießen. Die Spargelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Die Spargelsoße mit Bärlauchbuchteln servieren.

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