Spargelrisotto mit Scampi
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spargelrisotto mit Kokosgarnelen
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 300 g Risottoreis
- 1 Stk. Zwiebel (kleine)
- 1 Glas Weißwein
- 1000 ml Gemüsesuppe
- Butter
- Parmesan
- Salz
- 1 Bund Spargel (grüner)
- Sesam
Für die Kokosgarnelen:
- 20 Stk. Garnelen
- 1 Eier
- Mehl
- Kokosflocken
- Sesam
- Salz
- Zitronensaft
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Zubereitung
- Für das Spargelrisotto mit Kokosgarnelen den Zwiebel fein schneiden. In Öl anschwitzen und den Reis dazu geben bis er glasig ist, mit Weißwein aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsesuppe dazugeben bis der Reis weich und cremig ist. Zum Schluss noch ein Stück Butter und Parmesan dazugeben.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Den Spargel in Butter anrösten, salzen und mit Sesam bestreuen.
- Die Garnelen waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl, Ei und einer Mischung aus Kokosflocken und Sesam (ca. 50/50) panieren und in Öl herausbacken.
- Das Spargelrisotto mit Kokosgarnelen anrichten und servieren.
Tipp
Das Spargelrisotto mit Kokosgarnelen nach Belieben mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Thymian verfeinern und garnieren.
