Spagatkrapfen
>60 MIN
Hobby-Koch
Spagatkrapfen
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Mehl (glatt)
- 250 g Butter
- 2-3 Eidotter
- 60 g Staubzucker
- 4 EL Weißwein
- 6 EL Sauerrahm
- Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- Schmalz (oder Öl zum Ausbacken)
- Staubzucker (und Zimt vermengt zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Butter 1-2 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mehl mit Butter abbröseln und mit Zucker, geriebener Zitronenschale, Eidotter, Weißwein, Sauerrahm sowie Salz rasch vermengen und etwas rasten lassen.
- Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in Rechtecke von ca. 4 x 10 cm schneiden.
- Fett auf ca. 170 °C erhitzen. Teigrechtecke auf die Spagatkrapfenzange legen, die Zange schließen und den Teig im heißen Fett goldgelb ausbacken.
- Herausnehmen, abtropfen lassen und die noch warmen, halb bogenförmigen Krapfen mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen.
- Kalt werden lassen und servieren.
Tipp
Wer keine Spagatkrapfenzange besitzt, kann auch jene Methode wählen, der die Krapfen ihren Namen verdanken: Teigstücke einfach mit Spagat auf Blechröhren binden und auf diesen in heißem Fett ausbacken.
sie sind immer wieder gefragt
Zum Herausbacken verwende ich immer Ceres. Funktioniert super. Die Krapfen dürfen erst mit Zucker bestreut werden, wenn sie nur mehr lauwarm sind. Die Dosen danach noch offen lassen, bis sie vollständig erkaltet sind, ansonsten verschwindet der Zucker.
so eine besondere Zange sollte man haben
Bei mir werden die Spagatkrapfen noch mit Grant'nschleck gefüllt. Einfach einen Becher Schlagobers aufschlagen und - Menge je nach Belieben - Preiselbeermarmelade drunterrühren. Preiselbeermarmelade alleine schmeckt auch gut.
Ich würde sie vor dem servieren erst bestreuen