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Schollenfiletröllchen in pikantem Sud aus dem Dampfgarer

Foto: Miele

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   500 g Schollenfilets
•   Salz
•   Pfeffer
•   Zitronensaft
•   Senf
•   Kren
•   4 Stk. Gewürzgurkerl (klein)
•   2 Stk. Zwiebeln (klein)
•   150 ml Fischfond
•   100 ml Weißwein
•   1 EL Tiefkühl-Dill
•   20 g Butter
•   20 g Mehl
•   50 g Crème double

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Zubereitung

1. Für die Schollenfiletröllchen Schollenfilets säubern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Senf und Kren bestreichen.
2. Gewürzgurken in Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und auf die Filets geben. Fisch aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. In einen gelochten Garbehälter geben.
3. Fischfond, Weißwein und Dill in einen ungelochten Garbehälter geben.
4. Butter und Mehl verkneten, kleine Kugeln formen und in den Sud geben.
5. Fisch und Sud parallel garen (bei 85°C 6-8 Minuten). Nach dem Garen umrühren, damit sich die Mehlknödel auflösen und die Sauce binden können.
6. Crème double unterheben und mit Salz, Pfeffer und Weißwein  abschmecken.

Tipp

Ein herrliches Schollenfiletröllchen Rezept!

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