Rezept
Kartoffel-Champignon-Suppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Stangenspargel-Gemüse und
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- * Fisch putzen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.
- * Rhabarber würfelig schneiden und in Milch einlegen.
- * Stangenspargel am unteren Ende abschälen und in 3 Zentimeter lange Stückchen schneiden.
- * Spargelabschnitte in wenig Wasser mit jeweils einer Prise Salz und Zucker al dente gardünsten.
- * Bällchen aus den rohen Erdäpfeln ausstechen und knapp al dente gardünsten.
- * Für die Kräuterkruste Küchenkräuter mit Eiern, Semmelbröseln und Senf mischen.
- * Fischfilets auf der einen Seite (Haut) mit Mehl bestäuben.
- * Auf der anderen Seite mit der Kräuterfarce bestreichen und auf dieser Seite in einer beschichteten Bratpfanne bei schwacher Temperatur anbraten.
- * Nun vorsichtig auf die andere Seite drehen und auf der bemehlten Seite weiterbraten.
- * Inzwischen Rhabarber aus der Milch nehmen, in einem Sieb abrinnen, dann mit den al dente gegarten Kartoffelbällchen in einem Reindl erhitzen.
- * Grünen Stangenspargel, Salz und Crème fraîche hinzfügen und das Ganze gut verrühren, warm halten.
- * Filets aus der Bratpfanne heben, Bratensatz mit Fischfond löschen, reduzieren, dann Schlagobers, Saft einer halben Limette und Safran hinzfügen, aber nicht mehr aufwallen lassen.
- * Fischfilets auf der Gemüsemischung anrichten, Safransauce aufgießen.
- Safransauce
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
