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Mariniertes Hirschfilet mit Kürbiskernöl

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ichkoche.at veröffentlicht am 23.09.2010

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Zutaten

Rezept von...

Die Kürbis Küche

Hans Peter Fink

Zubereitung

1. Für das marinierte Hirschfilet mit Kürbiskernöl das Fleisch in Scheiben schneiden und zwischen einer Klarsichtfolie dünn plattieren.
2. Auf Teller legen, mit Kürbiskernöl und Birnen-Balsamessig beträufeln.
3. Für den Wacholder-Topfen alle Zutaten vermischen.
4. Wacholder-Topfen mithilfe eines Spritzsackes (oder einfach in Nockerlform) auf das marinierte Filet setzen.
5. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, Essigschwammerl und Parmesan darüberstreuen.
6. Brioche in Scheiben schneiden, in etwas Butterschmalz goldbraun braten und – mit Kräutern bestreut – servieren.

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