Bunte Paprika gefüllt
30–60 MIN
Eier-Koch
Mangoldröllchen in Pilzsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Mangoldstauden
- 400 g Pilze (Champignons oder Eierschwammerl)
- 20 g Morcheln (getrocknet)
- 400 ml Wasser (warm)
- 4 EL Olivenöl (Extra Vergine)
- 2 Knoblauchzehen (geschält, gehackt)
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 EL Parmesan
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 Zwiebeln (geschält, gehackt)
- 200 ml Obers
- 120 ml Weißwein
- 150 g Hirse
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Für die Mangoldröllchen in Pilzsauce den Mangold waschen, die harten Stiele in Würfel zerkleinern. Je 3 Blätter je Person zum Füllen beiseite geben. Morcheln im warmen Wasser 20 Min. einweichen. Ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser aufheben.
- Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen, Hirse dazufügen, kurz aufkochen, den Herd abschalten und bei geschlossenem Deckel rund 10 Min. ausquellen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Mangoldstiele und Morcheln in Olivenöl andünsten. Mit der gehackten Petersilie und dem Käse unter die Hirsemasse heben, die Menge mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mangoldblätter blanchieren und mit der Hirsemischung befüllen. In Olivenöl anbraten, ein wenig Weißwein hinzugießen und 10 Min. dünsten.
- Inzwischen die gewürfelte Schwammerln in Rapsöl anbraten, mit dem restlichen Wein und etwas vom pilzeinweichwasser ablöschen, Obers beifügen und aufkochen lassen. Mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
- Die Mangoldröllchen in Pilzsauce als warme Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht servieren.
Tipp
Für Mangoldröllchen in Pilzsauce können Sie statt Hirse auch Reis zum füllen verwenden!
