Zwiebelsenf
5–15 MIN
Eier-Koch
Grüner Spargelrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 10 g Herrenpilze (getrocknet)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 250 g Risotto-Langkornreis (z.B. Arborio)
- 2 EL Öl
- 125 ml Trockener Weisswein (ersatzw. klare Suppe)
- 2 TL Gemüsesuppe
- 750 g Stangenspargel
- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- Salz
Zubereitungszeit:
- ca. 1 Stunde
V I T A L I N F O:
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Zubereitung
- Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:
- Herrenpilze in 100 ml heissem Wasser ca. 30 Min. einweichen.
- Zwiebel von der Schale befreien, würfelig schneiden. Schwammerln in einem feinen Sieb abrinnen, Einweichwasser auffangen.
- Zwiebel, Langkornreis und Schwammerln in 1 El heissem Öl kurz andünsten. Wein zugiessen, beinahe verkochen. Einweichwasser, ½ Liter Wasser und klare Suppe zum Kochen bringen. nach und nach zum Langkornreis gießen und bei schwacher Temperatur 20-25 min auf kleiner Flamme sieden.
- Stangenspargel abspülen, holzige Enden klein schneiden. Stangenspargel in Stückchen schneiden. Rucola reinigen, abspülen, abrinnen und die Hälfte grob hacken. Käse raspeln.
- Stangenspargel 5 Min. vor Garzeitende unter den Langkornreis rühren. Ganzen Rucola in 1 El heissem Öl kurz schwenken. Herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen. Rest Rucola und Käse unter den Langkornreis rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mit dem ganzen Rucola anrichten.
