Lungauer Rahmsuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Gewürzfenchel mit Creme fraîche und Fenchelsamenbrot
Zutaten
Portionen: 4
Für das Fenchelsamenbrot:
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Kichererbsenmehl
- Salz
- 1 TL Zucker
- 20 g Hefe (1/2 Würfel)
- 1 TL Piment (gemahlen)
- 1 EL Bockshornklee (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 EL Fenchelsamen (ganz)
- 4 EL Olivenöl (für den Teig)
- 1 EL Meersalz (grob, zum Bestreuen)
Für den Gewürzfenchel:
- 2 EL Olivenöl
- 3 Stk. Fenchelknolle (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Stk. Zwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
- 250 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Weißwein
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 Stk. Sternanis (ganz)
- 1 Stk. Zitrone (unbehandelt, fein abgeriebene Schale und Saft)
- 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und in Streifen geschn)
Zum Anrichten:
- 100 g Creme fraîche
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Zubereitung
- Für das Fenchelsamenbrot Mehl, Kichererbsenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde bilden und in diese 3 EL lauwarmes Wasser und den Zucker geben, die Hefe zerbröseln und daruntermischen. An einem warmen Ort abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- Dann Piment, Bockshornklee, Kreuzkümmel, 1 EL Fenchelsamen, 150 ml Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen für den Gewürzfenchel in einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und darin Fenchel, Knoblauch und Zwiebeln dünsten. Mit Suppe und Weißwein ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sternanis würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Zitronenschale, Zitronensaft und die getrockneten Tomaten hinzufügen.
- Für das Brot den Teig vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen, mit den restlichen Fenchelsamen und dem Meersalz bestreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Umluft 160 °C) 10 Minuten backen.
- Noch warm mit dem Gemüse und der Creme fraîche servieren.
gut
ich liebe fenchel
lecker
gut
sehr gut