
Kalbsleber mit glacierten Birnen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Besonders zart schmeckt gebackene Leber bzw. Kalbsleberschnitzerl wenn man sie vor dem Panieren einige Zeit in Milch einlegt.
Zur gebackenen Leber passen Petersilerdäpfel und Salat oder Erdäpfelsalat mit Mayonnaise.
UPS..... hab mich vertippt.....HIMMEL im Mund wollte ich natürlich schreiben :)
Kalbsleber - einfach Hummel im Mund!
Ein herrliches Gericht-hab ich seit Ewigkeiten nicht gegessen-hoch an der Zeit, es wieder zu tun!
Mein Freund isst gerne Leber, daher war ich schon lange auf der Suche nach einem gutem Rezept. Vielen herzlichen Dank für den Tipp mit der Milch. Dadurch wird die erst besonders weich und saftig.
Ein Klassiker der Wiener Küche, einfach köstlich!
Ich mag Leber in allen Varianten. Gebacken, geröstet, gekocht oder gedünstet. Als Teenager habe ich sie roh gegessen und damit mein Umfeld schockiert. ;-)) Heute teile ich z, B. eine gekochte Rindsleber mit meinen Hunden. Leber als Leckerli für Mensch und Tier.;-D
Ich mag alle Varianten der Zubereitung, ich liebe die Leber sogar roh mit einer Fingerspitze Salz!
Leider in Vergessenheit geraten, werde dieses köstliche Rezept aber ehebaldigst nachkochen! Allerdings bevorzuge ich es auch, die Eier zu würzen und nicht die Leber!
Ewig her, dass ich so etwas Köstliches gegessen hab. Meine Mutter hats oft gemacht, aber vom Schwein oder Reh, nie vom Kalb. Es hat immer geheißen "Wir essen keine Kinder". Mein Glück :-D
Gebackene Leber wird ja kaum noch angeboten, meistens nur geröstete. In Znaim gibt es die "gebackene" noch -herrlich!
Sehr leckere Idee wobei ich sagen muss, dass mir die Kalbsleber wirklich am besten schmeckt. Leider wird zu oft die Leber lediglich geröstet, wodurch die Leber trocken ist wie Sau aber in gebackenem Zustand ist das wirklich ein großer Hochgenuss!! Auch sehr lecker finde ich gebackene Stiereier. Klingt komisch, ist aber so - wenn man es richtig macht, sind die zarter wie ein jedes Schnitzel!
Tolles einfaches Rezept, ich denke auch mit Hühnerleber sehr lecker. Meist mache ich gebackene Leber dazu, wenn ich eine gemischte gebackene Platte mache, das speist unsere ganze Familie gerne.
Ich würze die Leber auch mit etwas Thymian und als Beilage gibts bei uns Erdäpfel entweder als Püree oder als Petersilerdäpfel.
Leber (und auch andere Innereien) leben von "sauberer" Verarbeitung. Wir verwenden niemals Salz bei der Zubereitung. Gut Zuputzen ist das A&O dann gelingt jedes Rezept.
Früher gab es gebackene Leber in jedem Gasthaus in Wien, mittlerweile muss man diese suchen. Bei uns in OÖ werden die gebackenen Leberknödel noch überall gemacht und angeboten
statt butterschmalz nehme ich lieber rapsöls.
Wir verwenden meist Leber vom Schwein oder Rind... aber auch Wild schmeckt super. Ich ich salze Leber NIE vorher. Hab es schon mal mit einem "Versuchsschnitzel" probiert. Das war viel härter als die anderen die gleichzeitig zubereitet wurden. Und bitte nicht "totbraten". Dann ist das Schnitzel auch hat.
wenn man sie paniert bleibt sie auch gesalzen zart - beim rösten wärs ein NoGo - und innen zartrosa schmeckt sie am besten
Leber gehört meiner Meinung nach NICHT gesalzen. Die Redaktion ist sich anscheinend auch nicht einig: 12.07.13 und 03.05.16 .
Leber auf keinen Fall vor dem herausbraten salzen! Da wird sie mit Garantie hart. Da ist die Empfehlung der Redaktion komplett falsch!
Vorher salzen?
Niemals!
Lieber Heltmuth1, die Leber wir vor dem Panieren gesalzt. Alternativ können Sie auch die verquirlten Eier salzen. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Lecker
herrlich!
Sehr gut
köstlich
Sehr gut, aber ich mags durch
wunderbar und einfach zuzubereiten
So halb durch, wie auf dem Foto, brauche ich es erst gar nicht auf den Tisch bringen, das mag bei uns keiner.