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Garnelen-Kokoscurry

Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

• 1 Stk. Zucchini
•   1 Stk. Knoblauch
•   2 cm Ingwer
•   1 Stk. Zwiebel
• 3 Stk. Karotte
• 1 Stk. Paprika (roter)
•   10 Stk. Garnelen
•   400 ml Gemüsesuppe
•   400 ml Kokosmilch
•   4 TL Currypaste
• 1 Stk. Brokkoli

Zubereitung

1. Für das Garnelen-Kokoscurry Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotten, Paprika und Zucchini/Brokkoli in Streifen schneiden. Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer scharf anbraten und die Currypaste kurz mitdünsten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen und die Kokosmilch dazugeben, ca. 5 Minuten offen kochen lassen und evtl. etwas eindicken.
3. Die Gemüsestifte und die Garnelen dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln (Achtung nicht zu lange, sonst verliert das Gemüse die Farbe und wird zu weich).

Tipp

Das Garnelen-Kokoscurry schmeckt am besten mit Reis.

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