Mangalitzasulz mit Käferbohnen-Kürbiskernölcreme
>60 MIN
Profi-Koch
Fasan nach der Art der Winzerin
Zubereitung
- 1. Die Fasane mit Salz und Pfeffer würzen und je einen Zweig Thymian in das Innere legen. Die Hälfte der Butter in einer gusseisemen Reindl zerrinnen lassen und die Fasane leicht von allen Seiten anbraten. Den Wein hinzu Form, das Reindl schliessen und bei niedriger Temperatur bzw. im mittelheissen Herd (190 °C , Gas: Stufe 2-3) 40-50 min rösten, bis die Fasane so gar sind.
- 2. Die Fasane auf eine vorgewärmte Platte legen. Die übrige Butter im Kochtopf zerrinnen lassen und darin die Zwiebel 4-5 Min. lang weich weichdünsten. Die Trauben dazugeben und noch 3 Min. rösten. Den Marc de Bourgogne in einem Schöpfer anzünden und in den Kochtopf gießen.
- 3. Die Sauce leicht wallen, bis sie dicklich wird, dann von der Platte nehmen und das Schlagobers hineinrühren. Die Sauce über oder neben die Fasane gießen, das Gericht mit dem verbliebenen Thymian garnieren und zu Tisch bringen.
