Maishenderlbrust mit Eisweinrisotto
15–30 MIN
Hobby-Koch
Chicorée im Schinkenmantel mit Schnittlauchkaesesauce
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Chicorée (640 g)
- 120 g Vorderschinken gekocht
- 1.5 Äpfel (180 g)
- 3 EL Emmentaler (gerieben)
- 380 g Erdäpfeln
- 1 Zwiebel (90g)
- 250 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 0.5 EL Rapsöl
- 1 EL Butterschmalz
- 1.5 EL Schnittlauch
- 4 Rosmarin (Zweig)
- 1 Pkg. Kresse
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Chicorée der Länge nach halbieren, Stiel grosszügig ausschneiden. Apfel putzen, Kerngehäuse ausstechen, halbieren und in Spalten zerteilen.
- Erdäpfeln mit der Wurzelbürste im kalten Wasser gut abschrubben, in Spalten schneiden.
- Zwiebeln von der Schale befreien, in feine Würfel zerteilen. Schnittlauch klein schneiden, Kresse klein schneiden. Chicorée in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb anbraten, folgend in Schinken einschlagen.
- Chicorée in eine Bratpfanne mit heissem Öl und Rosmarinzweigen legen, im Herd bei 170 bis 180 °C zirka acht bis zehn Min. gardünsten. Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig andünsten, mit Mehl stäuben, mit Milch aufgießen, mit Gemüsesuppe auffüllen. Glatt rühren, aufwallen lassen, Käse unterziehen.
- Schnittlauch unterrühren, mit Sal, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Erdäpfeln in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Apfelschnitze im letzen Moment mit rösten.
- Anrichten:
- Käsesauce auf ovalem Teller aufgießen, Chicorée darauf setzen, Apfelschnitze darauf anreihen. Kartoffelecken daneben mit anrichten und mit Kresse überstreuen.
- 264 Kcal - 9 g Fett - 15 g Eiklar - 29 g Kohlenhydrate - 2, 5 Be
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
