Löckchen-Brioche mit Maronencreme
>60 MIN
Hobby-Koch
Brioche Butchy "Vanille"
Foto: Julie Charles / Stocker Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
Für die Brioche:
- 40 ml Milch (lauwarm)
- 15 g Germ (frische Bäckerhefe)
- 1 Eier
- 120 g Crème fraîche
- 2 EL Zucker (braun; fakultativ)
- 2 Schote(n) Vanille
- 300 g Mehl (Type 405; in Österreich: W 480 glatt)
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
Für den Aufstrich:
- 100 g Schokolade (weiß)
- 70 ml Kokosmilch
- 1 1/2-2 Limetten
Zum Bestreichen:
- 2 EL Milch
Für den Zuckerguss:
- 50 g Puderzucker
- 10 ml Milch
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Zubereitung
- Für die Brioche Butchy "Vanille" zunächst die Milch mit der zerbröckelten Germ mischen. Verrühren Sie das Ei mit der Crème fraîche, dem Rum und dem Vanillemark und fügen Sie die Milch-Germ-Mischung hinzu.
- In der Schüssel einer mit Knethaken versehenen Küchenmaschine vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz und fügen die obige Mischung hinzu. Diese Masse kneten Sie langsam, bis eine Kugel entsteht. Jetzt steigern Sie die Geschwindigkeit und kneten so 10 min lang. Anschließend lassen Sie den Teig in einer bemehlten Schüssel 1 Stunde im auf 40 °C vorgeheizten (und dann abschalten!) Backofen aufgehen – bei Zimmertemperatur beträgt die Gehzeit 2–3 Stunden; die Schüssel während des Rastens mit einer Lebensmittelfolie abdecken.
- Inzwischen erwärmen Sie bei schwacher Hitze in einem Topf die weiße Schokolade, die Kokosmilch und die Limettenzesten so lang, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, stellen Sie diesen Aufstrich dann beiseite.
- Nach dem Rasten teilen Sie den Teig in zehn gleiche Teile. Formen Sie nun aus diesen zuvor mit Mehl bestäubten Teiglingen schöne Kugeln, die Sie dann in der Springform (24 cm Durchmesser) anordnen, wobei zwischen den Kugeln etwas Platz bleiben soll. Es folgt die zweite Gehzeit von 1–2 Stunden im auf 40 °C vorgeheizten (und dann abschalten!) Backofen oder 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur.
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Bestreichen Sie die Brioche mit Hilfe eines Backpinsels mit Milch und backen Sie sie dann für 22 Minuten, anschließend nehmen Sie sie heraus und lassen sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Rühren Sie den Puderzucker in die Milch und verteilen Sie diesen Zuckerguss auf der Brioche Butchy "Vanille". Nach dem Abkühlen servieren Sie sie mit dem Schokolade-Limetten-Aufstrich.
Tipp
Bei der Brioche Butchy "Vanille" handelt es sich um eine Brioche auf Buchtelart mit Aufstrich aus weißer Schokolade und Limette.
Werfen Sie die leeren Vanilleschoten nicht weg, sondern geben Sie sie in eine Zuckerdose, um den Zucker zu aromatisieren.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Germteig?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
Mindestens 2x gehen lassen
Den Germteig am Tag zuvor zubereiten und über Nacht kalt gehen lassen!
2-3x gehen lassen wird er lockerer
sehr köstlich
Wenn ich Brot mache, lass ich diesen nach dem Kneten a. 15 min. gehen, nach dem Schleifen nochmals ca. 20 min. und nach dem Weckerl formen nochmals ca. 15. min. Sie werden wunderbar.