Gurken-Lachstartar
15–30 MIN
Eier-Koch
Blinis mit Lachs und Frischkäse
Zutaten
Portionen: 12
- 2 EL Buchweizenmehl
- 2 EL Weissmehl
- 0.25 TL Salz
- 5 g Germ (zerbröckelt)
- 1 EL Crème fraîche
- 100 ml Milch (Menge anpassen)
- 25 g Butter; flüssig leicht ausgekühlt
- 1 Frisches Eiklar steif geschlagen
- Öl
Füllung:
- 3 EL Frischkäse mit Kren z.B. Bechertadou
- 100 ml Halbrahm; Masse anpassen steif geschlagen
- 75 g Rauchlachs; in Würfeli
- Pfeffer
- Dillzweiglein; zum Garnieren
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Zubereitung
- Vor- und kochen: etwa 50 min; Stehen: etwa eine halbe Stunde
- Mehl, Salz und Germ in einer Backschüssel vermengen. Crème fraîche und Milch beifügen, zu einem flüssigen Teig durchrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. eine halbe Stunde stehen.
- Butter darunter rühren, Schnee genau darunter ziehen, Blinis auf der Stelle backen.
- Backen: wenig Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden. Portionenweise jeweils 1 EL Teig einfüllen, mit dem Löffel rasch zu Kekse von 7 cm ø formen, Temperatur reduzieren. Sind die Unterseiten gebacken und lösen sie sich von selbst, Blinis auf die andere Seite drehen, zu Ende backen, bei geschlossenem Deckel warm stellen.
- Füllung: Frischkäse glatt rühren, Schlagrahm und Lachs darunter ziehen, würzen. Füllung auf die Blinis gleichmäßig verteilen, garnieren, auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Lässt sich vorbereiten: Blinis 1 Tag im Vorfeld kochen, abkühlen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank behalten. Im auf 60 °C aufgeheizten Herd ungefähr Fünfzehn Min. Warm werden.
