Confierter Lammrücken mit Rotwein-Chilibirnen und Ingwer-Karoffelnnudeln mit Pistazien
>60 MIN
Profi-Koch
Weinschaumsauce
Zubereitung
- Für die Weinschaumsauce die Dotter mit dem Stärkemehl verrühren. Den Zucker und den Weißwein zugeben. Einen größeren Topf gut halb voll mit Wasser füllen, bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen.
- Einen zweiten kleineren Topf mit den oben angegebenen Zutaten in das heiße Wasser setzen ( Wasserbad ) und den Inhalt mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dicke, schaumige Sauce entstanden ist.
Tipp
Sehr würzig schmeckt die Sauce, wenn man einen Gewürztraminer nimmt. Die Weinschaumsauce passt zu Reisbrei, Pudding oder einfach nur mit Biskotten.
