Schöberl
15–30 MIN
Eier-Koch
Walsertaler Krautkrapfen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
Für die Fülle:
- 3/4 kg Sauerkraut
- 1 Blatt Lorbeer
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 150-200 g Speck (nicht zu fett)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- Rindsuppe (oder Wasser zum Aufgießen)
- 1 Eier
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Zubereitung
- Für die Walsertaler Krautkrapfen aus Mehl, Eiern, etwas Wasser und einer Prise Salz einen Nudelteig kneten und diesen abgedeckt rasten lassen.
- Für die Fülle zunächst Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und einigen Pfefferkörnern in Wasser weich kochen.
- Klein gehackte Zwiebel und fein gehackten Speck in heißem Butterschmalz anrösten, mit Mehl stauben und abgetropftes Sauerkraut einrühren. Wenn nötig noch etwas Rindsuppe oder Wasser zugießen und alles noch etwa 20 Minuten dünsten und anschließend überkühlen lassen.
- Nudelteig dünn auswalken, in zwei große Rechtecke teilen. Zwei Drittel jeweils mit Krautmasse, den Rest mit Ei bestreichen und zu einem Strudel zusammenrollen. Strudel wiederum in einzelne Stücke teilen und diese an den Rändern zusammendrücken.
- Die Walsertaler Krautkrapfen in eine passende Kasserolle etwas Suppe oder Wasser angießen, die Krapfen dicht nebeneinander einsetzen, abdecken und im Backrohr bei 180 °C etwa 20 bis 30 Minuten dünsten.
Tipp
Ein deftiges Walsertaler Krautkrapfen Rezept!
