Rezept
Faschierter Braten mit Eiern
30–60 MIN
Eier-Koch
Vambotu Pahi, Eingelegte Melanzane - Sri Lanka
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Melanzane in 5 mm Scheibchen schneiden. Mit Salz und Kurkuma überstreuen, eine Stunde in einem Sieb ziehen, dann abtrocknen.
- Öl in eine Bratpfanne heiß werden (ca 2 1/2 Finger dick), die Melanzanischeiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten.
- Auf Papier abrinnen, Öl behalten.
- Senfsamen und Essig im Handrührer zermusen; Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben, zu einer glatten Paste zermusen.
- Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer Bratpfanne trockenrösten.
- Die angegebene Masse von dem beiseitegelegten Öl erhitzen, die Senfsamen ~ Essig - Zwiebel - Ingwer - Knoblauch - Paste darin ungefähr fünf Min. weichdünsten (Vorsicht...). Geröstete Gewürze, feingehackte Pfefferschoten und Tamarindesaft dazugeben, gut vermengen.
- Melanzanischeiben vorsichtig dazugeben, vorsichtig umrühren und etwa 15 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten. Zucker dazugeben, nach Lust und Laune mit Salz würzen.
- Abkühlen, in sauberen, trockenen Gläsern abfüllen und abgekühlt behalten (kann ein paar Wochen aufbewahrt werden).
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
