Topfengitterkuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenkuchen
Zutaten
Portionen: 12
Für den Boden:
Für die Füllung:
- 500 g Magertopfen
- 120 g Zucker
- 1 TL Naturvanille (gemahlen)
- 1 TL Zitronenschale (abgeriebene)
- 1 EL Mehl (geh.)
- 1 EL Speisestärke (geh.)
- 6 Eigelb
- 7 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 50 g Butter (zerlassen)
Außerdem:
- Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
Zubereitung
- Zunächst aus den ersten 4 Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Den Mürbteig auf den Boden einer Springform ausrollen und ein wenig am Rand hochziehen.
- Den Teig mit Backpapier abdecken, die Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Boden im Backofen bei 180 °C 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit den Topfen, Zucker, Naturvanille, Zitronenschale, Mehl, Stärke und Eigelb verrühren.
- Das Eiweiß mit den letzten 50 g Zucker steifschlagen und vorsichtig mit der zerlassenen Butter zusammen unter die Masse heben (nicht rühren).
- Den vorgebackenen Boden aus dem Backofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Masse darauf verteilen.
- Alle zusammen nun in 35-40 Minuten bei 180 °C fertig backen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp
Wer möchte, macht den Topfenkuchen mit Rosinen.
Mit 200g Himbeeren schmeckt es besonders saftig und lecker.
ich nehme lieber einen Topfen mit mehr Fettgehalt