Karottengrün-Limetten-Pesto
5–15 MIN
Eier-Koch
Tomatenpesto
Zutaten
- 150 g Paradeiser (Cocktail)
- 100 g Paradeiser (Getrocknet)
- 3-4 Zehe(n) Knoblauch
- 60 g Mandelstifte
- 80 g Parmesan
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum (frisches)
Zubereitung
- Für das Tomatenpesto getrocknete Paradeiser in 2-3 EL heißem Wasser ziehen lassen. Mandelstifte ohne Fett in einer beschichteten Pfanne hellbraun anrösten.
- Gemeinsam mit den frischen Paradeisern, Parmesan, Knoblauch und Basilikum mit dem Mixstab zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Ränder nach dem Befüllen gut reinigen, mit Olivenöl bedecken.
Tipp
Mit Frischnudeln im Sommer ein mediterraner Genuß. Auf getoastetem Weißbrot ein perfekter Brotaufstrich. Wer es gerne Spicy mag, verwendet frischen Chili nach Geschmack.
Die Menge reicht für ein 250 ml Glas. Das Tomatenpesto hält sich im Kühlschrank einige Wochen.
Sehr gutes Rezept! Lässt sich nach Belieben variieren mit Oliven, Kapern, ...