Rinderfilet mit Solospargel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spargel in Olivenöl
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Stangenspargel
- 1 Chili
- 250 ml Kräuteressig
- 250 ml Suppe
- 25 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Bund Petersilie
- 0.5 l Olivenöl
Zubereitung
- Für Spargel in Olivenöl Spargel schalen und holzige Enden entfernen. Chili von Stiel, Kernen und Seitenwänden befreien.
- Salz, Essig, Suppe, Zucker, Lorbeerblätter und Senfkörner aufkochen. Chili und Spargeln in den Sud setzen und fünf Min. kochen. Vom Herd nehmen heranziehen und den Spargel im Sud abkühlen lassen.
- Petersilie waschen und fein hacken.
- Spargel und Gewürze abseihen. Die Spargeln mit den Spitzen nach unten in ein hohes, schmales Glas füllen und die Gewürze und gehackte Petersilie beifügen. Soviel Olivenöl hinzugießen, dass der Spargen ordentlich bedeckt ist. Spargel in Olivenöl kühl lagern.
Tipp
Spargel in Olivenöl ist im Eiskasten gut verschlossen 2 Wochen haltbar.
Auf dem Foto sind die Spitzen oben, im Text steht Spitzen nach unten. Wie jetzt? Danke.
War auch als Beilage zu Lachssteaks superlecker.