Veilchenmousse mit Mango
>60 MIN
Hobby-Koch
Schoko-Schaum-Traum
Zutaten
- Schokolade (geschmolzen, zum Glasieren)
Für den Teig:
- 8 Stk. Eier
- 300 g Staubzucker
- 300 g Butter
- 120 g Mandeln (geriebene)
- etwas Bittermandelaroma
- 120 g Dinkelmehl
- 1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver
- 120 g Bitterkuvertüre (geschmolzene)
Für den Schnee:
- 5 Stk. Eiklar
- 350 g Staubzucker
- etwas Zimt
- etwas Vanillezucker
Zubereitung
- Für den Schoko-Schaum-Traum das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen.
- Für den Teig Dotter mit Staubzucker und Butter schaumig mixen. Die geriebenen Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen und zum Dotterabtrieb unterrühren, dann die geschmolzene Schoko.
- Zuletzt Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Auf mittlerer Schiene ca. 35 backen. Gänzlich auskühlen lassen (mind. 2-3 Std., besser noch über Nacht). Dann zu runden oder ovalen Formen (ca. 7cm lang) ausstechen.
- Für den Belag 5 Eiklar mit 350 g Staubzucker über Dunst sehr steif schlagen. Dann von der Hitze wegnehmen und weiterschlagen, bis die Masse völlig erkaltet ist.
- In einen Dressiersack füllen und auf die ausgestochenen Teigstücke aufspritzen. Mit Schokoglasur überziehen und wahlweise so, oder in Papierschüsserl anrichten.
Tipp
Statt der Bitterschokolade-Kuvertüre kann man für den Schoko-Schaum-Traum auch Vollmilchkuvertüre verwenden.
