Rezept
Dorschrückenfilets mit Estragonsauce aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schinkenschöberl
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Schinken in kleine Würferl schneiden, Schalotten fein hacken und beides in 1 Esslöffel Butter anschwitzen. Kalt stellen. Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Eier trennen und alle Dotter einrühren. Entrindetes Toastbrot in etwas lauwarmer Milch einweichen. Ausdrücken und mit Weißbrotbröseln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräutern und Schinken unterrühren. Eiklar nicht ganz fest ausschlagen und abwechselnd mit dem Mehl behutsam einrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und Masse ca. 2 cm dick auftragen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft 8-10 Minuten backen. In Rauten oder Würferl schneiden. In tiefen Tellern mit heißer Suppe übergießen und rasch servieren, damit sich die Schöberl nicht vorzeitig mit Suppe voll saugen.
Tipp
Die Schöberl lassen sich durch eine Vielzahl anderer Zutaten beliebig variieren, etwa durch klein gehackte Pökelzunge, Gemüse, Spargel, aber auch Kalbs- oder sogar Gänseleber.
Gute Suppeneinlage
Lecker
schmeckt sicher gut