Geräucherte Forellenfilets mit Krenhollandaise
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sauce Hollandaise
Foto: Corinna Gissemann - Fotolia.com
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Eidotter
- 4 EL Weißwein (alternativ Rindssuppe)
- 150 g Butter (geklärt, ersatzweise Butterschmalz)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- In einem Wasserbad zunächst Eidotter mit Weißwein schaumig aufschlagen.
- Die geklärte Butter (Butterschmalz) nach und nach langsam einschlagen.
- Die Sauce Hollandaise darf weder zu heiß werden noch darf die Butter zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen würde. Gerinnt sie dennoch, so rührt man 1 EL sehr kaltes Wasser ein oder bindet die Sauce mit kalten Butterstückchen.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Finden Sie hier eine Video-Anleitung für die Sauce Hollandaise.
Tipp
Zur Intensivierung der jeweils gewünschten Geschmacksnote kann statt Wein auch eine Reduktion (125 ml Wein, 1 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner und 1 fein geschnittene Schalotte), die auf 3 EL Flüssigkeit eingekocht wird, verwendet werden.
Sauce Hollandaise passt vor allem zu Spargel, Karfiol und Fisch, Steak, Roastbeef und Kalbsfilets sowie Geflügel.
Sie ist aber auch zum Überbacken von Fleisch-, Fisch- und Gemüsespeisen geeignet. In diesem Fall müssen jedoch zusätzlich 1-2 Eidotter eingerührt werden.
Muss es schnell gehen kauf Dir das Fertigprodukt: Butterschmalz. Oder halt selbermachen. Erhitze Butter in einem Kochtopf (Butter darf nicht dunkler werden! Also nicht zu heiss). Dabei verdampft das Wasser (Molke) und das Eiweiss flockt aus/setzt sich ab. Das nimmst Du dann mit einem Löffel ab (wenn vorhanden durch ein ganz feinmaschiges Sieb, z. B. auch ein Sieb mit eingelegtem Küchenpapier giessen) .
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