Piroggen
30–60 MIN
Eier-Koch
Sarde in saor (Marinierte Sardinen)
Zubereitung
- Für die Marinade die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe mit den Lorbeerblättern auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten weich dünsten. Bevor die Zwiebeln Farbe annehmen, Essig, Zitronensaft sowie Weißwein einrühren, die Pfefferkörner zugeben und vom Herd nehmen.
Die küchenfertigen Sardinen (Köpfe und Innereien sorgfältig entfernen und bei Bedarf schuppen) gründlich abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In heißem Olivenöl von jeder Seite 2 Minute braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtupfen. Den Boden einer Servierschüssel mit der Marinade bedecken, die Hälfte der Fische einlegen, mit Marinade übergießen und abermals die Fische einlegen. Die restliche Marinade darüber gießen.
Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Tipp
GARUNGSZEIT: 4 Minuten
TIPP: Nicht ganz authentisch, aber nicht weniger schmackhaft, gerät dieses Rezept, wenn man statt Sardinen Heringe verwendet.
Frittierte Sardinen werden als ganzes wie sie aus dem Meer kommen frittiert
danke für die Info!
gut
toll
es tut mir leid, aber es geht nicht wirklich so...zuerst frische Sardinen oder Alici verwenden. Sie sorgfältig von Kopf, Innereien und Rückgrat putzen, waschen und abtrocknen. dann sie im Mehl umwalzen und in öl fritieren, und danach sie salzen. Die Zwiebeln! Sie müssen so viel wiegen vie die Sardinen. sie müßen OHNE Lorbeerblätter (Horror, der würde den Geschmack decken)viel länger kochen, fast eine Stunde, dann kann man sie salzen und pfeffern,den Wein zugeben, damfen lassen, Wasser, ein bißchen zudecken und noch kochen lassen. am Schluß, den Essig zugeben und noch ein bißchen kochen.Inwischen ein handvoll Pinienkerne leicht rösten, 100 gr Rosinen im Wasser lassen, trocknen und in die Marinade eingeben. Die Zwiebeln kochen ungefähr einundhalbstunde!
kein Zitrone! am Tag davor sie zubereiten...