Schweinsfilet mit Salsa Verde
15–30 MIN
Hobby-Koch
Salami selbsgemacht
Zutaten
- 55 Pfund Schweinefleisch mager
- 20 % Rindfleisch sehr mager
- 15 % Schweine Nackenspeck kernig 1
- 10 % Schweine Nackenspeck kernig 2
Zutaten Per Kg Brät:
- 22 g Nitritpökelsalz
- 6 g Rohwurst Gewürzzubereitung
- 3 Knoblauchzehen
- Weniger als 1 g Pfeffer
- Mehr als 1 gr Korianderpulver
- Reismehl zum Würste "einpudern"
Zubereitung
- Schweinefleisch Rindfleisch und Nackenspeck1 in Streifchen schneiden und im Tiefkühler za 2 Std anfrieren. Den Nackenspech 2 mit einem Scharfen messer in ganz kleine Würfelchen zerschneiden (Einlage für das Wurstbrät). Das angefrorene Fleisch und den Nackenspeck 1 mit dem Knoblauch zügig durch die gröbste Scheibe wolfen. Alles in einer Schössel mit dem Pökelsalz den Gewürzen mischen und durch die 4-5 mm Scheibe wolfen. Zügig Wolfen das braeht sollte nach dem wolfen ungefähr 2 CGrad haben. Alles in eine geeignete Schüssel geben genauso die Würfel des Nackenspeck 2. Gut mischen mit der hand oder einer teigknetmaschine, bis das Brät bindet.
- Abschmecken. In eine Wurstfuellmaschiene Form und in 30/32 Schweinsdärme befüllen. Die Würste durfen auf keinen Fall Lufteinschlüsse haben und müssen prall gefüllt sein. Nach ungefähr 30 mit Schnur abbinden, dann ungefähr 5 cm Darm von dem Wurstrohr ziehen dann nochmal einen Knoten Machen und die nächste Wurst machen.
- Zwischen dem Würsten muss immer ein Brätfreies Darmstueck sein von 5 cm. Nachdem alle würste hergestell sind die noch nassen Därme in Reismehl auf die andere Seite drehen. Und zum Trocknen an einen dunklen, luftigen abkühlen Ort 1.5 Monate aber minimum 4 Wochen (Nitratverordnung)reifen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
