Rucola-Salat mit gebratenen Pilzen und Marillen
15–30 MIN
Eier-Koch
Rucola Salat mit Zwetschken-Chutney
Zutaten
Portionen: 2
Für den Rucola Salat:
- 80 g Rucola
- Parmesan (am Stück)
- 2-3 EL Haselnüsse
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Zwetschken-Chutney:
- 5 Stk. Zwetschken (ersatzweise 2 Pflaumen)
- 2 Stk. Schalotten
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 100 ml Rotwein (kräftiger)
- 2 EL Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für den Rucola Salat mit Zwetschken-Chutney zunächst die Zwetschken waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.
- Den Zucker in eine Pfanne geben, mit etwas Wasser beträufeln und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Zwetschken und Schalotten hinzu geben und kurz anschwitzen.
- Rotwein und Balsamico angießen und alles ca. 10 Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln lassen (es sollte eine marmeladenartige Konsistenz entstehen) und dabei immer wieder umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen und dann kalt stellen. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Nüsse grob hacken, den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
- Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und zum Schluss das Olivenöl unterschlagen. Den Rucola mit der Vinaigrette vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Parmesanscheiben belegen.
- Auf jede Scheibe Parmesan einen Klecks Zwetschken-Chutney setzen, alles mit den gehackten Nüssen bestreuen und servieren.
Tipp
Anstatt der Haselnüsse kann man für den Rucola Salat mit Zwetschken-Chutney auch andere Nüsse verwenden. Am besten passen Walnüsse.
