Okroschka
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote Rübensuppe mit Krenhäubchen
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g rote Rüben
- 1 Zwiebel (rot)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Schuss Balsamico-Essig
- 750 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Salz
- 250 ml Schlagobers
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 TL Piment
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Kren (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pfefferkörner (rosa, zum Dekorieren)
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Zubereitung
- Zwiebel und Rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Rote Rüben in Öl anschwitzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit der Suppe aufgießen, salzen und ca. eine 3/4 Stunde köcheln lassen.
- Anschließend 150 ml Schlagobers, 2 EL Crème fraîche, Piment und Pfeffer hinzufügen und fein pürieren. 100 ml Schlagobers schlagen und mit 2 EL Crème fraîche, Salz und Kren verrühren.
- Die Suppe mit einem Löffel Krenschaum und ein paar Pfefferkörnern anrichten und servieren.
Tipp
Besonders fein schmeckt die Suppe, wenn man noch einen Schuss Rotwein hinzufügt.
