Rhabarberkuchen mit Streuseln
>60 MIN
Eier-Koch
Rhabarber-Kokos-Kuchen
Zutaten
Portionen: 12
- 1/2 kg Rhabarber
- 2 EL Kristallzucker
- 5 Stk. Bio-Eier
- 200 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker (selbst angesetzt)
- 350 ml Kokos-Ananas-Buttermilch
- 375 g Mehl (glatt)
- 1 Pkg. Backpulver
- 75 g Kokosraspeln
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Zubereitung
- Für den fruchtig-exotischen Rhabarber-Kokos-Kuchen den Rhabarber schälen und in Scheibchen schneiden und mit 2 EL Kristallzucker vermischen. Das Backrohr auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen, Eiklar mit 1/3 vom Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit restl. Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Buttermilch einrühren und nach und nach das mit dem Backpulver versiebte Mehl.
- Die Hälfte vom Schnee unterheben. Auf ein Backblech verteilen. Die Kokosraspel mit dem Rhabarber unter den restlichen Schnee heben und am Teig verteilen. Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen!
Tipp
Der Rhabarber-Kokos-Kuchen ist herrlich saftig. Alternativ schmeckt der Kuchen auch mit anderm Obst, z.B. Marillen oder Ribisel.
Köstlich !
Danke für die Info, wo man die Ananas-Kokos-Buttermilch bekommt. Die habe ich noch nie gesehen.. :)Wird am Wochenende nachgebacken..yammi!!!
schaut gut aus
Hört sich besonders lecker an!
klingt super!