Penne mit Rucola und Schwammerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Pasta mit Gemüsesugo
Zutaten
Portionen: 2
- 200 g Pasta (z.B. vegane Ravioli, Spaghetti)
Für die Sauce:
- 1/2 Zwiebel (bio)
- 1/2 Melanzani (bio)
- 1/2 Spitzpaprika (rot, bio)
- 1/2 Zucchini (bio)
- 7 Cremechampignons (bio)
- 1 Knoblauchzehen (bio)
- 4 TL Pesto Rosso (bio)
- Wasser
- 1 TL Ursalz
- Pfeffer (aus der Mühle, bunt)
- 1 TL Suppenwürfel (bio)
- 1/2 TL Kräuter (italienisch; bio)
- Olivenöl (bio)
Zubereitung
- Melanzani in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen, beiseite stellen und ziehen lassen (ca. 30 Minuten).
- Dann das ausgetretene Wasser abtupfen und klein würfelig schneiden. Zwiebel, Paprika und Zucchini ebenfalls klein würfelig schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel anrösten und dann die Melanzani mitrösten, bis diese etwas Farbe angenommen haben. Erst dann das restliche Gemüse dazu geben und mitrösten.
- Mit etwas Wasser ablöschen und ein wenig dünsten lassen.
- Das Pesto und die Gewürze unterrühren und je nach gewünschter Konsistenz am besten ein paar Löffel vom Nudelwasser dazu geben.
- Während das Gemüse dünstet, Wasser für die Nudeln hinstellen, salzen zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Nudeln abseihen, auf zwei Teller anrichten und das Gemüsesugo darüber verteilen.
Tipp
Wer möchte, kann noch Parmesan darüber streuen. Als Beilage passt ein grüner Blattsalat.
