Brombeer-Terrine
15–30 MIN
Hobby-Koch
Parfait 'Hopfen und Malz' - Thurgau
Zutaten
Portionen: 6
- 180 g Zucker
- 330 ml Ittinger Klosterbräu oder Amber Bier
- 1 Vanillesschote
- 4 Eidotter
- 400 ml Rahm (geschlagen)
Zubereitung
- Für Souffléförmchen von 1, 5 dl Inhalt.
- Zucker caramelisieren bis er aufschäumt, Bratpfanne von der Herdplatte ziehen, mit dem Bier löschen (Achtung: schäumt stark), Vanillestengel beifügen und sirupartig kochen. Etwas abkühlen, Vanillestengel entfernen.
- Mit dem Eidotter gemeinsam im Wasserbad zur Krem rühren, abkühlen.
- Den Rahm unterziehen.
- Für die Manschetten Pergamtenpapier-Streifchen zuschneiden, Souffléförmchen damit umwickeln, mit Büroklammern beziehungsweise Klebstreifen fixieren (so dass die Menge 1 cm über den Rand eingefüllt werden kann). Die Parfaitmasse in die Souffléförmchen befüllen, Sieben Stunden in den Tiefkühler stellen.
- Förmchen dreissig min vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen und auf Tellern zu Tisch bringen.
