Uhudler-Knackerlaufstrich
5–15 MIN
Eier-Koch
Paradeiser-Consommé mit Forellen-Knödel
Zubereitung
- 1. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Paradeiser abspülen und achteln.
- 2. Zwiebeln in Butter weichdünsten, Paradeiser hinzfügen, kurz mitdünsten, Fond aufgießen, ca. 30 Min. bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur auf kleiner Flamme sieden.
- 3. Fischfilet zerrupfen, Toastbrot von der Rinde befreien. Beides mit Pfeffer, Ei, Salz, Crème fraîche, Saft einer Zitrone und -schale zermusen. Dill abspülen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
- 4. Die Tomatenbrühe durch ein Geschirrhangl passieren, Paradeismark untermengen, wiederholt erhitzen, mit Salz, weissem Pfeffer und Wodka nachwürzen.
- 5. Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nockerl formen, in Salzwasser 5 Min. garziehen.
- 6. Paradeiser-Consommé mit jeweils 3 Fischnocken und Dill garniert zu Tisch bringen.
- Als Weihnachts-Menü:
- Entrée: Paradeiser-Consommé mit Forellen-Knödel
- Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen
- Nachspeise: Mango-Sorbet
- Quelle Das Haus Heft 12/95
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
nett