Brennesselsuppe
<5 MIN
Eier-Koch
Orientalischer Reis mit gefüllter Auberginenroulade
Zutaten
Portionen: 2
- 160 g Basmati-Reis
- einige Safranfäden
- 1/2 TL Cashewnüsse
- 1 EL Ghee (oder geklärte Butter)
- 1/4 Stk. Zimtrinde
- Evtl. Kardamom
- 1 Gewürznelken
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Rosinen
- 1/2 TL Mandelstifte
- 1/2 TL Pinienkerne
- 1 TL Zucker
- 0,3 l Wasser
- Salz
Auberginenroulade:
- 2 Auberginen, der Länge nach in Scheiben geschnitten
- 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 30 g Sojasprossen
- 20 g Bambussprossen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 TL Weinessig
- 1 Knoblauchzehen
- Chili
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Zubereitung
- Basmatireis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Safran in 3 EL heißem Wasser auflösen. Nüsse hacken, Ghee erwärmen.
Zimtrinde, Kardamom, Nelke und Lorbeerblatt dazugeben. 2 Min. anbraten. Reis und Rosinen 3 Min. mitbraten. Safran, Mandelstifte, Cashewnüsse, Pinienkerne und Zucker beifügen, gut vermengen.
Mit Wasser aufgießen, rasch zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 15 Min. mit Deckel quellen lassen. Nicht umrühren, salzen.
Auberginenscheiben ca. 10 Minuten in Salzmilch einlegen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Zwiebel, Soja- und Bambussprossen in Olivenöl anbraten. Curry, Tomatenmark, Zucker hinzufügen, gut verrühren, 1 Min. rösten. Weinessig dazugeben, mit gehacktem Knoblauch und Chili würzen. - Die Auberginenscheiben trockenlegen, die Masse einfüllen und zu Rouladen formen. Mit Zahnstochern fixieren und im Backrohr bei 160 °C 8 – 10 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Orientalischen Reis mit Auberginenroulade anrichten.
Tipp
Mit einer Mango-Pfeffer-Soße (gut gereifte, gemixte Mango mit 1/2 TL eingelegten, roten Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer verrühren) anrichten.
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