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Mühlviertler Topfennudeln

Kochdauer

30–60

min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

•   350 g Mehl
•   20 g Germ (Hefe)
•   Zucker
•   3 EL Milch
•   200 g Speisequark (Quark)
•   60 g Schmalz
•   2 EL Sauerrahm
•   2 Eier
•   2 Eidotter
•   0.5 TL Salz
•   Backfett

Zubereitung

1. Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
2. Germ mit Zucker und Milch verrühren, bei geschlossenem Deckel gehen (Úmpfl). Speisequark mit heissem Schmalz begießen, gut abtreiben. Eidotter, Rahm, Eier und Salz untermengen. Mehl mit dem Dampfl und dann mit der Topfenmasse verrühren. Den mittelfesten Teig (sollte er zu weich oder evtl. zu fest sein, ein kleines bisschen Mehl oder evtl. lauwarme Milch dazugeben) gut abschlagen; bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort gehen.
3. Daumendicke Röllchen formen; in ca. 2 cm große Stückchen schneiden, diese zu kleinfingerlangen Nudeln "wuzeln", in Fett schwimmend goldbraun backen; noch heiß zu Tisch Form.

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