Tiramisu-Torte
>60 MIN
Eier-Koch
Mokka-Orangentorte
Zutaten
Portionen: 1
- 1 Springformrand mit 26 cm Durchmesser
- 1 Springformrand mit 24 cm Durchmesser
Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Eier
- 25 g Vanillezucker
Wiener Masse::
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
- 65 g Mehl
- 45 g Maisstärke
- 40 g Butter
Orangenmousse::
- 375 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 60 g Staubzucker
- 5.5 Blatt Gelatine
- 40 ml Orangenlikör
- 300 g Schlagobers (geschlagen)
Mokkamousse::
- 120 g Weisse Kochschokolade, flüssig warm
- 10 g Kaffee (Instant)
- 10 g Staubzucker
- 2.5 Blatt Gelatine
- 20 ml Whisky
- 300 g Schlagobers (geschlagen)
Ausserdem:
- 2 Orangen (oder 4 kleine) für Filets und Garnitu (groß)
- 1 EL Orangenkonfitüre
- 200 g Kochschokolade (weiss)
- 120 ml Espresso bzw. starker Kaffee (Zimmertempera
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Zubereitung
- Mürbteig: Alle Ingredienzien rasch glatt durchkneten. Den Teig in etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen. Darauf auswalken, einen Ring von in etwa 26 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen.
- (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 Min. im 180 °C heissen Herd backen.
- Frankfurter Menge (Biskuit): Die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal aufwallen lassen, dann von dem Küchenherd ziehen. Vanillezucker, Zucker, Eier, ein wenig Salz und Zitronenabrieb im Wasserbad kurz warm schlagen, dann Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 min abgekühlt weiterschlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter gemächlich unterziehen.
- Die Menge in eine 24er Tortenspringform oder evtl. in einen 24er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im 180 Grad (Umluft) aufgeheizten Herd 2 Min. backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Min. weiterbacken. Den Biskuit gut abkühlen und dann horizontal in zwei Scheibchen schneiden.
- Orangenmousse: Orangensaft, Saft einer Zitrone und 60 g Staubzucker gut durchrühren und einmal aufwallen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann auspressen und im Orangenfruchtsaft zerrinnen lassen. Etwas auskühlen und bei Raumtemperatur den Orangenlikör dazugeben. Kurz vor dem Erstarren des Mousse die Schlagobers unterziehen.
- Mokkamousse: Instantkaffee, Staubzucker und Whisky in einer Backschüssel im Wasserbad zerrinnen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann auspressen und dazugeben. Anschliessend Kochschokolade untermengen und glattarbeiten. Die Schlagobers mit einem Gummispatel vorsichtig durchmischen.
- Tortenaufbau: Mürbeteigboden mit Orangenmarmelade bestreichen und den ersten Biskuitboden auflegen. Aus den Orangen Filets herausarbeiten und locker auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Anschliessend einen Springformrand mit 26 cm ø um die Böden stellen. Das Orangenmousse auf dem Biskuitboden gleichmäßig verteilen und den zweiten Boden auflegen. Den Boden mit etwa 120 ml Espresso oder kräftigem Kaffee tränken. Das Mokkamousse auf dem Boden gleichmäßig verteilen und die Torte wenigstens 4 Stunden abkühlen.
- Garnitur: Weisse Kochschokolade im Wasserbad erwärmen. Anschliessend die flüssig warme Kochschokolade auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech gießen und mit Instantkaffee überstreuen. Daraufhin eine zweite Folie auflegen und die Menge ganz leicht mit einem Wellholz bearbeiten, so dass ein marmoriertes Muster entsteht. Die Menge auskühlen.
- Anschliessend die marmorierte Schoko in Stückchen brechen. Die Torte mit abgeriebener Orangenschale und Schokoladenstücken garnieren.
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- Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
lecker
köstlich
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