Rezept
Rustikale Gerstenpfanne
30–60 MIN
Eier-Koch
Marronibraten an Safransauce
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- (*) für eine Tortenform (Quicheform) von 20 cm Länge (**) Ungezuckertes Kastanienpüreee geht ebenso, spart Zeit! Die frischen Marroni in kochend heissem Wasser 4 Min. blanchieren. Noch heiß von der Schale befreien und das Häutchen mit einem Küchenmesser entfernen. In der Gemüsesuppe 15 bis 20 Min. gardünsten, bis die Früchte weich sind.
- Zwiebel, Knoblauchzehe und Schwammerln klein hacken. Schwammerln reinigen und klein hacken und im Olivenöl bei starker Temperatur 2 bis 3 Min. weichdünsten.
- Küchenkräuter mitdünsten. Marroni fein zermusen und unterziehen.
- Abkühlen. Rahm, Eier, Baumnüsse und Brotbrösel mit der Marronimasse mischen. Kräftig würzen, in gut eingefettete Tortenform (Quicheform) befüllen und glatt aufstreichen. Marronibraten im aufgeheizten Herd bei 200 °C rund eine halbe Stunde backen.
- Vor dem Anschneiden zehn Min. ruhen.
- Für die Safransauce: Butter zerrinnen lassen, Safran hinzufügen, andünsten.
- Gemüsesuppe und Rahm aufgießen, zum Kochen bringen, Sauce 5 Min. leicht wallen. Mehlbutter unter Rühren dazugeben, leicht wallen, bis Sauce sämig ist.
- Zuspeise: Mit gedünstetem Wirz zu Tisch bringen.
