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Marronibraten an Safransauce

Zubereitung:

  1. Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
  2. (*) für eine Tortenform (Quicheform) von 20 cm Länge (**) Ungezuckertes Kastanienpüreee geht ebenso, spart Zeit! Die frischen Marroni in kochend heissem Wasser 4 Min. blanchieren. Noch heiß von der Schale befreien und das Häutchen mit einem Küchenmesser entfernen. In der Gemüsesuppe 15 bis 20 Min. gardünsten, bis die Früchte weich sind.
  3. Zwiebel, Knoblauchzehe und Schwammerln klein hacken. Schwammerln reinigen und klein hacken und im Olivenöl bei starker Temperatur 2 bis 3 Min. weichdünsten.
  4. Küchenkräuter mitdünsten. Marroni fein zermusen und unterziehen.
  5. Abkühlen. Rahm, Eier, Baumnüsse und Brotbrösel mit der Marronimasse mischen. Kräftig würzen, in gut eingefettete Tortenform (Quicheform) befüllen und glatt aufstreichen. Marronibraten im aufgeheizten Herd bei 200 °C rund eine halbe Stunde backen.
  6. Vor dem Anschneiden zehn Min. ruhen.
  7. Für die Safransauce: Butter zerrinnen lassen, Safran hinzufügen, andünsten.
  8. Gemüsesuppe und Rahm aufgießen, zum Kochen bringen, Sauce 5 Min. leicht wallen. Mehlbutter unter Rühren dazugeben, leicht wallen, bis Sauce sämig ist.
  9. Zuspeise: Mit gedünstetem Wirz zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 1 Portionen:

  • 150 g Marroni; Kastanien (**) Nettogewicht abgeschält
  • Gemüsesuppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Schwammerln; z.B. Champignons, Herrenpilze,
  • Eierschwämmchen
  • 2 EL Küchenkräuter; fein gehackt z.B. Rosmarin, Thymian,
  • Petersilie, Salbei, Majoran
  • 2 Freilandeier
  • 100 ml Rahm
  • 150 g Baumnüsse; gerieben Walnüsse
  • 75 g Vollkornbrösel
  • Kräutermeersalz
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • Pfeffer

Safransauce

  • 1 TL Butter
  • 1 Prise Safranpulver
  • 10 Safranfäden
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Rahm
  • 20 g Mehlbutter; gleiche Masse Butter und Mehl gemeinsam
  • Verknetet