Lammsugo und Lammrücken mit Safran-Couscous

Mehr

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

30–60 MIN

Eier-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

30–60 MIN

Profi-Koch

>60 MIN

Profi-Koch

300 g Lammschulterfleisch (ausgelöst und pariert)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
1 Prise Currypulver
1 Prise Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung)
300 ml Dunkler Lammfond
1 EL gemischte, blanchierte Gemüsewürfel (z. B. Karotte, Sellerie, Gelbe Rübe, Petersilwurzel)
Salz
Öl (zum Braten)
Pfeffer

Für das Lammsugo die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Lammfleisch kleinwürfelig schneiden und mitrösten, bis es etwas Farbe angenommen hat. Mit Lammfond aufgießen und ca. 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit den Gewürzen, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsewürfel gegen Garende dazugeben.
Lammrücken salzen und pfeffern und in Öl von allen Seiten anbraten. Butter in einer feuerfesten Pfanne schmelzen, die Lammrücken mit Gewürzen, Kräutern und Knoblauch einlegen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 8 Minuten braten, dabei mit Bratensaft übergießen. Die Lammrücken in Alufolie wickeln und etwas rasten lassen.
Für den Safran-Couscous Zucchini und Paprika in feine Würfel schneiden. Hühnersuppe mit Safran würzen. Couscous in eine große Schüssel geben und mit der Suppe aufgießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Gemüse anbraten. Hitze reduzieren und den Couscous dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Raz el Hanout und Balsamico würzen. Vor dem Servieren Minze, Olivenöl, Pinienkerne und Oliven beifügen.
Für das Gewürzjoghurt alle Ingredienzien vermischen und herzhaft abschmecken.
Den Lammrücken in Portionsstücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Safran-Couscous daneben platzieren und etwas Lammsugo daraufsetzen. Das Gewürzjoghurt in einem eigenen Schüsselchen dazu reichen.