Lachs-Tagliatelle à la Micha

Foto: micha.gf / User

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min

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Micha.gf

Zutaten

Portionen: 4

500 g Lachsfilet
1 Bund Suppengrün (1 Karotte, 1/4 Knollensellerie, 1/2 Stange Lauch)
2 Karotte
1 Paprika (rot)
1 Zwiebel (mittelgroß)
5 Zehe(n) Knoblauch
Fischsauce
100 g Parmesan
2 Handvoll Salz (grobkörnig)
2 TL Pfeffer (weiß, gemahlen)
Pfeffer (bunt, aus der Pfeffermühle)
Salz
Petersilie

Zubereitung

Zunächst Suppengrün, Karotten, Paprika und geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden, geschälten Knoblauch in feine Scheiben. Die Petersilie hacken.
Die Lachsfilets in nicht zu kleine Würfel schneiden (2 x 2 cm, sonst verfällt das Fleisch), Parmesan in grobe Späne hobeln.
Beim Kochen ist das Timing wichtig: Das Wasser kann man auf den Herd stellen, wenn man mit dem Zerkleinern beginnt. Das Gemüse röstet ca. 20 Minuten, die Nudeln sollten kurz nachdem der Lachs zum Gemüse in die Pfanne kommt, fertig sein, da das stärkehaltige Nudelwasser noch benötigt wird. Der beste Moment, das Nudelwasser abzuschöpfen, ist, wenn der Lachs zu zwei Drittel durchgebraten ist. Der Lachs kocht mit dem Wasser dann in ca. 3 bis 5 Minuten fertig. Insgesamt muss der Kochvorgang ab dem Wasser abschöpfen relativ zügig gehen:
In die Pfanne reichlich Olivenöl geben. Mit guter Hitze das zerkleinerte Gemüse anrösten und darauf achten, dass es nicht wässrig wird.
Wenn alles leicht angeröstet ist, die Fischfilets mit Vorsicht hineingeben. Es darf nicht herumgerührt werden, da sonst die Stücke zerfallen. Am besten mit zwei Pfannenwendern (nur wenn notwendig) umschichten. Mit genügend Salz und Pfeffer würzen.
Die Filetstücke sollten bis zu zwei Drittel durch sein, dann mit einigen Spritzern Fischsauce ablöschen (je nach Intensität 5 bis 10 Spritzer).
Nun zügig, aber langsam 4 bis 5 Schöpfer Nudelkochwasser (von den fast fertigen Nudeln) zum Gebratenen geben. Es muss kochen.
Den Knoblauch zugeben und vorsichtig umrühren. Die Pfanne nach ca. 2 bis 3 Minuten vom Herd ziehen und beiseitestellen, dabei darauf achten, dass der Inhalt warm bleibt.
Die Nudeln abgießen und zügig wieder zurück in den Kochtopf geben. Sofort 2 bis 3 Schöpfer aus der Sauce wieder zu den Nudeln zurückgeben und umrühren. Noch ein Tipp zum Kochwasser: 2 Handflächen grobes Salz sind passend.
Die Nudeln mit dem Lachs anrichten und servieren.