Krautrouladen
>60 MIN
Hobby-Koch
Krautrouladen auf Wiener Art
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Fülle:
- 600 g Faschiertes (2/3 Rind-, 1/3 Schweinefleisch)
- 1 Semmel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Eier
- 1 Zwiebel
- etwas Butter
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Kopf Weißkraut
- 80 g Fett
- 8 Scheibe(n) Frühstücksspeck
- 250 ml Suppe
- 250 ml Sauerrahm
- Butter (zum Ausstreichen)
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Zubereitung
- Für die Krautrouladen das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Zuerst die Fülle vorbereiten: Die Semmel einweichen (in Milch oder Wasser), ausdrücken und durch ein Sieb passieren.
- Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Butter andünsten. Faschiertes mit der passierten Semmel, dem Ei und der Zwiebel vermischen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
- Vom Weißkraut den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, den Kopf etwa 10 min in Salzwasser kochen. 8 große Blätter ablösen, in kaltem Wasser abschrecken.
- Die großen Rippen wegschneiden oder flach klopfen. Die restlichen Blätter des Krautkopfs fein nudelig schneiden, in eine ausgebutterte Auflaufform geben.
- Die 8 Blätter flach auflegen, salzen und pfeffern. Faschierte Fülle auf die Mitte der Krautblätter verteilen, einmal einrollen, Enden der Krautblätter umbiegen, weiterrollen.
- Auf das nudelig geschnittene Kraut in der Auflaufform legen, die Speckscheiben darauf legen, die Suppe dazugießen und im Ofen ca. 40 min dünsten.
- Sauerrahm mit dem Schneebesen aufrühren, über die Rouladen gießen und weitere 10 min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp
Man kann die Fülle für die Krautrouladen auch mit etwas gekochtem Reis strecken.
Die Semmeln passieren ist nicht nötig. Wenn man sie gut ausdrückt und mit den Händen ins Faschierte einarbeitet genügt das vollauf! Und in die Fleischmasse gebe ich noch 1 El getrockneten Majoran hinein.
Ein sehr gutes Rezept, ich gebe noch ein Ei in das Faschierte und viele verschiedene Kräuter ☺
toll
sehr gute Variante
die Idee mit dem Frühstücksspeck gefällt mir gut, allerdings lege ich ihn lieber zwischen das Krautblatt und die Hackfülle. So wird der herzhafte Speckgeschmack während des Bratens besser an die Fülle abgegeben.