Steak mit Pfeffersauce, Eierschwammerl und Erdäpfelflan
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kochfleisch mit Krensauce aus dem Schnellkochtopf
Zutaten
Portionen: 2
- 4 Stk. Erdäpfel
Für das Kochfleisch:
- 400 g Suppenfleisch (vom Jungrind)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 1 Stk. Zwiebel (gelb)
- 2 Stk. Wacholderbeeren
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 TL Suppe (gekörnte)
Für die Krensauce:
- 2 Eier (Größe M, davon das Eigelb)
- 100 ml Schlagobers
- 30 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 100 ml Suppe
- 2 EL Kren (frisch gerieben, alternativ Paste)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
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Zubereitung
- Zwiebel und Petersilwurzel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppenfleisch abspülen. Im Schnellkochtopf etwas Butter schmelzen lassen, das Wurzelgemüse darin andünsten, die Gewürze und das Wasser beifügen.
- Schnellkochtopf verschließen, den Topf erhitzen und ca. 20 Minuten unter Dampf garen lassen. Den Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel kochen, anschließend abseihen und schälen.
- Für die Sauce die Eigelbe, die Butter und das Schlagobers im Wasserbad verrühren. Wenn die Butter geschmolzen ist, mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Sauce ein wenig eingedickt ist.
- Den Kren hinzufügen, nach und nach den Saft vom Rindfleisch dazugeben und immer weiter schlagen. Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce auf einem vorgewärmten Teller geben, die Fleischscheiben mit den Erdäpfeln darauf anrichten und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
Tipp
Alternativ passen auch Teigwaren dazu.
tolles Rezept
gute Idee