Palatschinken-Torte mit Vanille-Sternanis-Creme und Maroni
15–30 MIN
Hobby-Koch
Karamellisierte Topfengupferln mit Rhabarber-Erdbeer-Sauce
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Topfengupferln:
- 500 g Bauerntopfen
- 1 TL Orangenschalenpulver (getrocknete, fein geriebene Orangenschale)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Feinkristallzucker
- 2 Zweig(e) Braune Minze
Für die Rhabarber-Erdbeer-Sauce:
- 200 g Rhabarber
- 300 g Erdbeeren
- 2 EL Waldhonig
- 1 Pkg. Vanillezucker (8 g)
- 150 ml Dessertwein (Auslese, Spätlese)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- evtl. 1/4 TL Speisestärke (Maizena)
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Zubereitung
- Für die karamellisierten Topfengupferln den Topfen mit dem Orangenschalenpulver und einer Prise Salz abrühren.
- Für die Rhabarber-Erdbeer-Sauce die Rhabarberstangen schälen und die holzigen Enden wegschneiden. In Scheiben schneiden. Dessertwein mit Honig, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Die Rhabarberscheiben einlegen und ca. 2 Minuten köcheln. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und den Blütenansatz entfernen. Mit dem Stabmixer pürieren. Zu den Rhabarberstücken in den Topf geben und gut verrühren. Wenn nötig, die Sauce mit etwas Maizena binden (Maizena vor dem Einrühren mit etwas Dessertwein glatt verrühren).
- Je ein Topfengupferl in den Dessertschüsselchen platzieren und mit der Rhabarber-Erdbeer-Sauce umgießen.
- Den Kristallzucker auf dem Topfen verteilen und mit einer Lötlampe karamellisieren. Die karamellisierten Topfengupferln mit Rhabarber-Erdbeer-Sauce mit einigen Minzeblättern garnieren.
Tipp
Anstelle der Rhabarber-Erdbeer-Sauce können Sie die Topfengupferln auch mit einer Mostschaumsauce umgießen.
wunderbar
gibt es einen unterschied zw bauerntopfn und normalen topfen?
Liebe 7ucy, Bauerntopfen hat im Vergleich zum normalen Topfen einen geringeren Wassergehalt. Er wird auch Bröseltopfen genannt. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
prima Rezept
Phantastisch!