Buttermilchsuppe mit Kräuter und gerösteten Schwarzbrotwürferl
15–30 MIN
Eier-Koch
Kaltes Buttermilch-Pfirsichmus
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und eine Handvoll zur Seite legen und für die Sauce aufheben.
- Jetzt die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Topfen gut ausdrücken und mit der Buttermilch verrühren.
- Nun die Eier trennen (Dotter wird nicht benötigt) und das Eiklar zu Schnee schlagen.
- Etwas Pfirsichsaft mit Zitronensaft mischen, erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Wenn der Saft etwas ausgekühlt ist, die Buttermilch-Topfenmasse und die Pfirsichstücke unterrühren. Als letzten Schritt den Eischnee unterheben.
- Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse gleichmäßig einfüllen - für mindesten 5 Stunden in den Kühlschrank stellen (Im Gefrierfach als schnelle Methode ca. 1. Stunde und danach 1 Stunde im Kühlschrank).
- Die restlichen Pfirsichstücke mit Zitronensaft, Pfirsichsaft und einem Schuss Prosecco, zu einer cremigen Sauce mixen.
- Schöne Stücke aus der Terrinenform schneiden und mit der Sauce dekorativ am Teller anrichten. Eventuell ein Stück Pfirsich zur Farbgebung daneben legen.
