Zoodles Thai Style
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbsbraten in Kardamom-Milch
Zutaten
Fleisch:
- 800 g Kalbsbraten
- (z. B. Kalbsrollbraten oder evtl. Nierstück, von dem Metzger gebunden)
- 0.5 TL Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 0.5 EL Mehl
- Olivenöl (zum Anbraten)
Sauce:
- 2 TL Kardamomsamen
- Oder Kardamompulver
- 1 Chili (klein)
- Entkernt, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 1 Schalotte, abgeschält
- 1000 ml Vollmilch, heiß
- Salz und
- Pfeffer (nach Bedarf)
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Zubereitung
- Vorbereiten: Kalbsbraten Liter Std. Vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Fleisch: Braten mit Küchenrolle abtrocknen, würzen, mit dem Mehl bestäuben. Im heissen Öl im Brattopf ringsum 10-15 Min. anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Küchenrolle auftupfen.
- Sauce: Temperatur reduzieren, alle Ingredienzien bis und mit Schalotten im übrigen Bratfett andämpfen. Mit der Milch löschen, Braten beigeben.
- Schmoren: bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. im auf 200 °C aufgeheizten Herd. Danach Temperatur auf 175 °C reduzieren, 35-45 Min. fertig gardünsten, Braten zwischendurch 2-3 mal auf die andere Seite drehen.
- Gesamtschmorzeit: ca. 1 Stunde.
- Fertig kochen: Braten herausnehmen, warm stellen. Milch in eine Bratpfanne gießen, unter Rühren auf die Hälfte kochen, absieben, vielleicht mit Handmixer sämig rühren, würzen.
- Dazupasst: Kartoffelstock und Spinat oder Rotkraut.
- Hinweis: Es ist normal, dass die Milch leicht flockig wird, dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Wohlgeschmack.
- Saemiger wird die Sauce, wenn die Milch während des Garens einige Male aufgerührt wird.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
Ein Festtagsessen
ein wahrer Gaumenschmaus